春末夏初，氣溫回升，降雨增多，對(duì)于存放普洱茶來(lái)說(shuō)是一個(gè)考驗(yàn)，處理得當(dāng)普洱茶會(huì)朝著更好的方向轉(zhuǎn)化，處理不當(dāng)則會(huì)發(fā)生霉變等問(wèn)題。如何倉(cāng)儲(chǔ)成了難題，不同區(qū)域氣候不一，倉(cāng)儲(chǔ)方式是否也有差異？別急，看完本文這些問(wèn)題都能找到答案。
什么是普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)？
普洱茶由新到老的轉(zhuǎn)化，需要一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程，人們將對(duì)普洱茶進(jìn)行存儲(chǔ)等一系列的活動(dòng)，都稱(chēng)為普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)。對(duì)于存茶人來(lái)說(shuō)，為了使普洱茶朝著一個(gè)良好的方向發(fā)展，必須把控好每一道環(huán)節(jié)，把控好它的每一個(gè)階段，尤其是在倉(cāng)儲(chǔ)方面要學(xué)會(huì)科學(xué)管理，因時(shí)、因地系統(tǒng)性的構(gòu)建起自己的倉(cāng)儲(chǔ)體系來(lái)，這樣的話(huà)，不僅能存放出良好的茶葉來(lái)，更能在未來(lái)的普洱茶市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)誕生于外銷(xiāo)概念，在90年代以前普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)還未形成一定的產(chǎn)業(yè)、規(guī)模。人們?cè)诋?dāng)時(shí)只是將賣(mài)不掉的普洱茶堆積在一起，存放起來(lái)，隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，才逐漸發(fā)現(xiàn)，原來(lái)普洱茶在存儲(chǔ)的過(guò)程中進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。可以說(shuō)，在90年代以前，普洱茶的存儲(chǔ)都是無(wú)意識(shí)下進(jìn)行，直到90年代中期，普洱茶的存儲(chǔ)才開(kāi)始逐漸形成產(chǎn)業(yè)化。
影響普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的四大因素
同樣的普洱茶存放在不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，其最終陳化出的品質(zhì)會(huì)有不同。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的“溫度”“濕度”“避光”“空氣”是影響普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的四大因素，在普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過(guò)程中起著最主要的影響。
1、溫度
溫度對(duì)普洱茶的轉(zhuǎn)化有著主要的影響，溫度過(guò)高容易使普洱茶產(chǎn)生異味；在過(guò)低的環(huán)境下，轉(zhuǎn)化較慢甚至轉(zhuǎn)化也會(huì)停止。因此，相對(duì)合適的溫度對(duì)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)至關(guān)重要。而普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的溫度不可太高或太低，建議保持在25℃±3℃左右。
2、濕度
濕度對(duì)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)同樣至關(guān)重要，在高濕的環(huán)境下倉(cāng)儲(chǔ)，會(huì)使茶品的品質(zhì)、風(fēng)味均有所降低，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛現(xiàn)象。而太過(guò)干燥的環(huán)境普洱茶的陳化變得緩慢，且易變“燥”。所以在倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶時(shí)，建議濕度范圍為55%~75%之間。
3、避光
陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射會(huì)使茶葉溫度升高，含水量降低，同時(shí)陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)含有極高的能量，會(huì)破壞茶葉本身的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化。另一方面，普洱茶受日光照射后，酚類(lèi)物質(zhì)、葉綠素更容易氧化，使茶葉失去其原有風(fēng)味和鮮度，產(chǎn)生日曬后的“油脂味”。因此，普洱茶要求避光存放。
4、空氣
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)空氣的要求，主要是干凈和無(wú)異味。普洱茶極易吸附空氣中的雜味，一旦茶葉吸入了雜味，就很難再祛除。在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中要求空氣無(wú)異雜味但不能采用真空倉(cāng)儲(chǔ)的方式，普洱茶要保持后期轉(zhuǎn)化，氧氣是其化學(xué)反應(yīng)中的必備要素，如果采用真空則會(huì)轉(zhuǎn)化緩慢甚至沒(méi)有轉(zhuǎn)化。
不同地域應(yīng)如何倉(cāng)儲(chǔ)？
因地制宜，及時(shí)調(diào)整溫濕度
普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)為云南西雙版納，近幾年普洱茶不斷被眾多茶友所了解喜愛(ài)，全國(guó)各地都開(kāi)始存放普洱茶，形成了不同的倉(cāng)儲(chǔ)體系，那么，不同地域應(yīng)該如何存放普洱茶？
華南地區(qū)
華南地區(qū)最具代表的便是廣東，廣東是普洱茶消費(fèi)大省，除了日常的消耗之外，家中存茶的人也不少，形成了市面上所說(shuō)的廣東倉(cāng)。
廣東天氣比較潮濕，二、三月進(jìn)入回南天，需要關(guān)倉(cāng)庫(kù)，放置抽濕機(jī)抽濕，調(diào)節(jié)濕度。夏天的時(shí)候，天氣比較熱溫度比較高，可以用抽風(fēng)機(jī)把室內(nèi)的熱氣排出去，溫度建議控制在30度以下。秋天的時(shí)候，要把倉(cāng)庫(kù)打開(kāi)，秋風(fēng)會(huì)把倉(cāng)庫(kù)里的濕氣和熱氣吹走，冬天的濕度不高，因此不用再開(kāi)抽濕機(jī)，冬天也不用管溫度。
西南地區(qū)
西南地區(qū)各地的氣候差異較大，昆明氣候比較干燥，因此昆明倉(cāng)儲(chǔ)的特點(diǎn)就是變化很慢很慢，儲(chǔ)存幾年的茶泡出來(lái)的味道和新茶相差不大。但它的好處就是，保住了茶葉在新茶階段的茶香，外包裝紙不易出現(xiàn)茶油或者蟲(chóng)洞。因?yàn)闇囟葷穸仍趥}(cāng)儲(chǔ)要求的范圍內(nèi)，因此不需要進(jìn)行抽濕處理，但需注意隔絕異味，避免陽(yáng)光直射。
除了昆明以外，例如：西雙版納、川渝地區(qū)溫濕度較高，在倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)與廣東地區(qū)同理需要抽風(fēng)散熱，抽濕控制濕度在合理范圍內(nèi)。
北方地區(qū)
普洱茶早期消費(fèi)地區(qū)是滇藏地區(qū)，到了八九十年代，開(kāi)始銷(xiāo)往西北一帶（新疆、內(nèi)蒙、陜西等），近幾年隨著普洱茶的發(fā)展華北及東北地區(qū)也有大量普洱茶消費(fèi)人群。北方地區(qū)因氣候更干燥，茶的轉(zhuǎn)化會(huì)更慢，在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中也不需要抽濕處理，但在溫度過(guò)高時(shí)，需要抽風(fēng)散熱保持在最適溫度內(nèi)，同時(shí)也應(yīng)注意隔絕異味、避光存放。
華東地區(qū)
華東地區(qū)是綠茶、烏龍茶的主要消費(fèi)地區(qū)，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)是近幾年才逐步形成的。華東一帶的氣候類(lèi)型大部分為亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫暖濕潤(rùn)，夏季高溫多雨，最潮濕的時(shí)候是夏季的梅雨時(shí)期，梅雨期間濕度比較高需要進(jìn)行抽濕處理，溫度過(guò)高時(shí)需要通風(fēng)散熱降低溫度。
家庭存茶如何倉(cāng)儲(chǔ)？
獨(dú)立存放，避光隔絕異味是關(guān)鍵
一般來(lái)講茶葉數(shù)量過(guò)多是不建議家庭存放茶葉的，可以聯(lián)系當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)的倉(cāng)庫(kù)存放或者設(shè)置獨(dú)立的倉(cāng)庫(kù)存放更適合，在家庭日常生活中難免會(huì)有廚房的油煙味和洗手間的異味等等，茶葉貨量過(guò)多，空間比較小，是極易出現(xiàn)茶葉吸味的情況。如果茶葉數(shù)量比較少，或者只是用于日常品飲存放的話(huà)，可以選擇選擇沒(méi)有窗的房間存放，避免陽(yáng)光直曬，陰涼干燥。同時(shí)，需要購(gòu)買(mǎi)置物架放置茶葉，離地離墻至少20cm。
家庭存放茶葉，會(huì)因?yàn)榧依镉盟仍蛴绊憰?huì)導(dǎo)致濕度過(guò)大，尤其廣東在回南天、雨季的季節(jié)里，家庭很難做到像專(zhuān)業(yè)倉(cāng)各種設(shè)備保障，因此推薦大家配備抽濕機(jī)等設(shè)施，緩解茶葉存放的不利條件影響。溫度、濕度都要隨時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)到溫度濕度變化，立刻開(kāi)門(mén)開(kāi)窗調(diào)整等。
夏季運(yùn)輸茶葉時(shí)不要將茶葉放在后備箱，40度以上高溫，茶葉的香氣會(huì)猛然激起，透支了茶香，這種情況被稱(chēng)為高溫倉(cāng)，再放入陰涼干燥的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，第二、三日香氣便沒(méi)有了。夏季開(kāi)空調(diào)也會(huì)對(duì)茶造成影響，低溫環(huán)境下，空氣中水分子凝結(jié)度高，緩慢滲入茶葉，但卻沒(méi)法散出去，由此造成了悶倉(cāng)、濕倉(cāng)的情況，因此在夏季高溫時(shí)建議抽風(fēng)降溫而不是開(kāi)空調(diào)。
專(zhuān)家建議
多地雨季將至，要警惕霉變
在倉(cāng)儲(chǔ)方面，大益茶道院院長(zhǎng)助理趙寶權(quán)也給出了系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的解答↓
趙寶權(quán)：大益茶道院院長(zhǎng)助理、大益茶道院A類(lèi)講師、多次擔(dān)任“大益論茶”總決賽裁判。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生，參與《普洱茶保健功效科學(xué)讀本》、《精通普洱》專(zhuān)業(yè)書(shū)籍編寫(xiě)。
普洱茶存儲(chǔ)我們需要做的就是控制以下幾個(gè)因素：
首先，春末夏初，各地氣候環(huán)境也發(fā)生了變化，氣溫逐漸升高，多地開(kāi)始降雨，易導(dǎo)致空氣濕度升高，茶葉吸附水分增加。這里需要注意，茶葉吸附空氣的水分是一個(gè)緩慢的過(guò)程，所以這段時(shí)間需要注意存儲(chǔ)環(huán)境的空氣濕度監(jiān)測(cè)，如果濕度過(guò)大（一般認(rèn)為高于80%）維持比較長(zhǎng)的時(shí)間，那需要注意存儲(chǔ)環(huán)境的除濕，如果暫時(shí)性的濕度增加，做好通風(fēng)換氣即可。
其次，在存儲(chǔ)時(shí)還需要注意考慮溫差，在溫度變化明顯的地域，高溫與低溫的迅速變化加上空氣濕度增加易導(dǎo)致茶葉中物質(zhì)迅速浸出，被綿紙及包裝材料吸附，出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象，影響普洱茶整體品質(zhì)。
最重要的一點(diǎn)，隨著雨季來(lái)臨、氣溫逐漸升高，高溫高濕環(huán)境下需要關(guān)注普洱茶存儲(chǔ)的霉變情況。特別是熟茶，建議在熟茶存儲(chǔ)時(shí)濕度控制高于生茶（即熟茶控制在較低的濕度環(huán)境下），這也是很多生熟茶共存環(huán)境下，熟茶容易出現(xiàn)霉變的原因（相同濕度環(huán)境下，熟茶霉變概率高于生茶，很多生熟共存?zhèn)}庫(kù)，往往只關(guān)注生茶，忽略了熟茶存儲(chǔ)條件）。
同樣的普洱茶放在不同的地域倉(cāng)儲(chǔ)，幾年之后會(huì)有著不同的香氣滋味，這也是普洱茶的魅力所在，有的人喜歡環(huán)境相對(duì)干燥地區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)，香氣足，回甘生津迅猛；有的人喜歡濕熱地區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉轉(zhuǎn)化較快，茶湯比較柔和順滑。無(wú)論是干燥地區(qū)還是濕熱地區(qū)，只要科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，普洱茶都能朝著更好的方向轉(zhuǎn)化，給品飲者更多的期待。
